O frango à parmegiana é uma criação ítalo-americana do início do século XX

O prato surgiu quando imigrantes na América adaptaram a clássica melanzane alla parmigiana (berinjela com molho e queijo) ao paladar local, substituindo o vegetal por filé de frango empanado, uma carne mais barata e popular.

Embora o nome remeta à região de Parma, na Itália, o prato original italiano é feito unicamente com berinjela. Na Itália, a carne à milanesa costuma ser servida pura, sem molho ou queijo. No Brasil, o conceito evoluiu para uma versão com carne bovina ou frango que hoje é um clássico nacional acompanhado de arroz e batata frita.

Prepare o clássico filé de frango à parmegiana sem estresse na cozinha! O resultado é uma casquinha crocante, douradinha e saborosa. O molho de tomate caseiro traz um toque de frescor para o prato. Se utilizar o industrializado, escolha um de boa qualidade e tempere-o bem.

Ingredientes

* 1 kg de filé de frango
* 1/2 colher de sopa de sal
* 1 pitada de pimenta-do-reino
* 1 pitada de páprica picante
* 1 pitada de açafrão
* 1 limão espremido
* 2 ovos levemente batidos com sal e pimenta-do-reino a gosto
* Farinha de trigo para empanar
* Farinha de rosca para empanar
* 340 gramas de molho de tomate
* 300 gramas de queijo muçarela ralado

Modo de preparo

1. Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino, páprica picante, açafrão e limão. Deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos, ou na geladeira por 12 horas. Organize 3 recipientes na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo levemente batido e farinha de rosca.
2. Mergulhe o filé de frango no ovo, erga-o e chacoalhe levemente para escorrer um pouco do líquido. Em seguida, passe o filé na farinha de trigo, erga-o e dê uma leve batidinha para retirar o excesso. Retorne o filé ao ovo, retire o excesso novamente. Por fim, passe-o na farinha de rosca.
3. Ao passar na farinha de rosca, ao invés de retirar o excesso de farinha, aperte o filé levemente com os dedos para criar aderência, que deixará uma casquinha crocante. Repita o processo com todos os filés.
4. Em uma frigideira com borda alta, despeje óleo para esquentar (quantidade suficiente para cobrir um filé). Coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio, assim que ele acender, já pode adicionar o filé. Frite até ficar douradinho, cerca de 1 minuto de cada lado. Frite todos os filés.
5. Em um refratário, distribua os filés no fundo (não coloque um filé por cima do outro). Adicione o molho de tomate e salpique o queijo ralado. Leve para assar em forno preaquecido a 230 ºC por 20 minutos ou até gratinar.
6. Tire do forno com cuidado e sirva quentinho.

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